Cipolla Rossa di Tropea

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Le Ricette con la Cipolla di Tropea

IN QUASI TUTTI I PIATTI DELLA GASTRONOMIA CALABRESE TROVERETE IL GUSTO DOLCE E DELICATO DELLA TIPICA “CIPOLLA ROSSA DI TROPEA” COLTIVATA NELLA ZONA DI RICADI-CAPOVATICANO, TROPEA E NEI COMUNI LIMITROFI, RICERCATA NEI MERCATI DI MEZZO MONDO PER LE SUE QUALITA’ NUTRIZIONALI E TERAPEUTICHE

FRITTATA CON IL CIPOLLOTTO DI TROPEA

 ANTICA RICETTA CONTADINA

Ingredienti per 5 persone

(Utilizzando solo il gambo del cipollotto)

 1 Kg di cipollotto di Tropea, 4 uova, Formaggio grattugiato,

Mezzo bicchiere d'olio d'oliva sale e pepe.

Tagliate il gambo del cipollotto appena finisce la testa e fin dove non è totalmente verde,(quindi quasi fino alla fine di tutta la coda).Mettete in serbo la testa per altri usi, ed affettate sottilmente tutto il gambo e lasciatelo cuocere in padella per un tempo sufficiente a farle appassire; dopo di ché toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare e sgocciolare un pochino. Fatto ciò, aprite le uova in una terrina, sbattetele con una forchetta finché saranno spumeggianti, con aggiunta di sale, pepe e formaggio; unite anche il contenuto della padella e incorporatele con cura .Ora il composto di uova e cipolle va messo in una padella di adeguate dimensioni e fatto cuocere a fuoco moderato in olio di oliva. Tagliate, infine, la frittata a spicchi e servitela tiepida. N.B. per chi non vuole utilizzare il gambo utilizzi lo stesso metodo con testa del cipollotto.

Zuppa di Cipolle rosse alla CapoVaticano
1° RICETTA

Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di cipolle rosse di Tropea 200 gr. circa di olio d'oliva 1 cucchiaio di farina 1 1t. circa di brodo di carne sale - crostini

Tagliate le cipolle in fette sottili, dopo averle lavate sotto l'acqua corrente, fatele rosolare nell'olio d'oliva fino a renderle di colore oro-scuro, aggiungete poi la farina, dopo averla leggermente abbrustolita in forno o in un padellino fino ad assumere un colore paglierino. Mescolate per qualche minuto le cipolle rosolate con la farina e aggiungete subito dopo il brodo di carne fino a raggiungere a fuoco moderato il grado di addensamento della zuppa preferito. Unite un pizzico di sale, se occorre, per insaporire. Servite la zuppa calda come primo piatto con crostini. Facoltativa una spruzzata di parmigiano.

Zuppa di Cipolle alla Capo Vaticano
2° RICETTA

Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di cipolle rosse di Tropea, 100 gr. di burro, 2 1t. di brodo di carne preferibilmente di manzo, 30 gr. di farina di grano duro, 20 gr. di zucchero caramellato, 30 gr. di formaggio parmigiano, 100 gr. di pane a crostini,
sale q. b.

Tagliate le cipolle a fette sottili. Ammorbiditele mescolandole col burro tagliato a fettine e fatto fondere a fuoco moderato in casseruola. Rosolate le cipolle per pochi minuti. Aggiungete poi il brodo e man mano che le cipolle si lasciano cuocere, per un tempo di cottura di 90 minuti circa, spruzzate la farina lentamente. Versate poi lo zucchero caramellato e il formaggio parmigiano nella zuppa con un pizzico di sale, se occorre, per insaporire. Preparate i crostini e servite la zuppa in tegami di creta.

 

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